Il macellaio Fabrizio Nonis ci racconta caratteristiche e qualità del magatello di vitello
Newsletter della Fondazione Promozione Carne di Vitello
Abbiamo il piacere di presentarvi la settantaseiesima newsletter mensile della Fondazione Promozione Carne di Vitello. Questa newsletter è dedicata ai nostri clienti italiani per tenerli informati sulle novità della Fondazione Promozione Carne di Vitello e sulla filiera di produzione del vitello del VanDrie Group. Ogni mese verrà pubblicato sia un contenuto tratto dal sito italiano Sfizioso sia le ultime novità e tendenze nel “mondo del vitello”. Vi auguriamo una piacevole lettura.
VanDrie Group e Sostenibilità - Produzione circolare
Prodotti lattiero-caseari
La produzione di materie prime lattiero-casearie avviene interamente con i flussi residui generati dalla produzione di prodotti come il formaggio. Attraverso il nostro processo produttivo, trasformiamo questi flussi residui, in prodotti adatti al consumo umano o animale. Il nostro impegno prevede l’utilizzo ottimale di materie prime; nel 2023 abbiamo prodotto 290.000 tonnellate di derivati lattiero-caseari.
Mangimi
Produciamo e commercializziamo mangimi completi e nutrienti composti in gran parte da flussi residui, come le proteine di scarto dell'industria lattiero-casearia e il grano residuo. il 91% delle materie prime che utilizziamo per la produzione di latte di vitello è circolare.
Monitoraggio dei mangimi sostenibili
Sotto l'egida dell'Associazione olandese dell'industria dei mangimi (Nevedi), dal 2022 stiamo lavorando a un Monitoraggio dei mangimi sostenibili per rendere misurabile la sostenibilità di quest’ultimi. Vogliamo dare un contributo significativo all'agricoltura circolare e alla riduzione dell'impatto ambientale della nostra filiera attraverso il percorso dei mangimi. Con il Sustainable Animal Feed Monitor, attraverso Nevedi, rendiamo l'impegno settoriale misurabile per noi stessi, e per il governo, per gli anelli della filiera e gli stakeholder della società. L'ambizione è lavorare con tutti i membri Nevedi con un pannello comune a partire dal 2024. Naturalmente, nel fare ciò, è importante che i risultati del sistema di calcolo e monitoraggio istituito siano riconosciuti da tutti i componenti della filiera, dalle organizzazioni della società e dal governo.
Carne e sottoprodotti
Il VanDrie Group fornisce sia carcasse intere, dorsi, colli e posteriori, sia tagli di carne più piccoli, come cotolette, bistecche e costolette. Tuttavia un vitello è composto da molto più della sola carne. Anche le parti meno evidenti del vitello e del manzo vengono utilizzate, come le ossa e i grassi. L'applicazione di processi e tagli più intelligenti ci permette di valorizzare meglio i prodotti. Anche le parti non adatte alla vendita trovano un valido impiego.
Pelli di vitello e di manzo
La pelle viene trasformata in cuoio. La prima fase di questo processo avviene nella nostra catena. Le pelli di vitello sono molto richieste in tutto il mondo per la loro consistenza fine e le ottime possibilità di applicazione. Dopo la concia, le pelli sono destinate ai produttori di scarpe, borse e vestiti come cuoio.
Emissioni di gas serra nella catena
Le emissioni di gas serra contribuiscono al riscaldamento globale. La riduzione delle emissioni di questi gas rappresenta un fattore essenziale per le nostre politiche aziendali, che devono tener conto dell’emissioni create dai nostri processi quali: sistemi di raffreddamento della carne, riscaldamento e consumo energetico dei nostri ambienti di lavoro ecc. Indirettamente, anche i trasporti e le emissioni delle aziende agricole (produzione di metano causato dal letame dei vitelli) contribuiscono agli indici di emissioni globali del nostro gruppo. Ciò significa che come gruppo, vi è la necessità di adottare misure di riduzione delle emissioni in ogni anello della catena. Per ridurre le emissioni nell'allevamento di vitelli, collaboriamo con diversi partner esperti. Clicca qui per maggiori informazioni.
Il taglio - Magatello di vitello
Conosciuto anche come girello, il magatello (girello) di vitello è uno dei tagli di carne più pregiati: un pezzo molto magro e privo di grassi, dalla forma circolare. Il nostro amico macellaio Fabrizio Nonis ci racconta caratteristiche e qualità di questo taglio, perché sceglierlo e per quali ricette è più adatto. Clicca qui per maggiori informazioni.
Le ricette - Tutto sul vitello tonnato
Ricetta originale della cucina piemontese, il vitello tonnato rappresenta un classico senza tempo. Un piatto che si prepara unendo la morbidezza del magatello di vitello al gusto sapido della salsa tonnata, ma che può essere realizzato in tantissime altre varianti: scopri tutte le nostre ricette del vitello tonnato, tradizionali e creative, per i tuoi piatti estivi. Clicca qui per maggiori informazioni. 
Il Reel - Un burger da Oscar
Il Big Kahuna Burger di Pulp Fiction diventa protagonista nella cucina di Sfizioso. Non solo una trovata cinematografica, ma un burger che esiste davvero! Ecco come preparare a casa la ricetta del panino simbolo del film cult di Quentin Tarantino. Clicca qui per maggiori informazioni.
Come usare Sfizioso e i social per aiutare le tue promo
Sfrutta Sfizioso.it per supportare le tue promozioni sulla carne di vitello. Insieme a Chef e blogger possiamo creare foto e video-ricette per i clienti, che verranno condivise e sponsorizzate sui canali social del portale (Facebook, Instagram, YouTube, X Twitter e Pinterest) in contemporanea con la promozione a volantino. Queste campagne di comunicazione possono essere totalmente personalizzate, dal taglio di vitello alla geolocalizzazione basata sulle regioni di interesse per la promozione. Per avere maggiori informazioni contatta il tuo referente. 